水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   1.先将肉切片，越薄越好，太厚不容易熟，买超市切好的肉也行。 用淀粉将肉裹匀，蛋清也行，不过一般蛋黄剩下没地方用的话，还是淀粉方便。用手抓匀。放置一边。 喜欢肉有点咸味的话，加点酱油和盐也可以，不要加太多，要不然肉的酱油味太重，新鲜的肉的话，何必用酱油来掩饰。

2. 第2步.

   2.将小油菜和豆芽洗净一同丢到沸腾的热水中，不用煮太久，大概三五分钟，用冷水稍微冲一下过滤一下水，装进大碗里。这一步小心烫手。

3. 第3步.

   3.葱蒜切末，将其混合放置小碟子里备用。 姜切片，尽量切薄。 干辣椒切末，放置一边，用手掰碎也行。 准备出白胡椒粉、花椒粒（满满一勺的量），豆瓣酱两勺和以上切好的东西。

4. 第4步.

   4.锅烧热，加入油，两三勺的样子，不需要太多。 如果怕蹦到手，就早点依次放姜片、刚切好的葱蒜末混合（三分之一的量，不要全用上）、花椒粒，干辣椒、炒出香味之后，放两勺豆瓣酱，快速翻炒，加入水，不要超过锅的一半，水太多不仅碗盛不下，而且还要多加盐。加水之后加入白胡椒粉一勺，花椒粉一勺。 扣上锅盖煮到沸腾。

5. 第5步.

   5.用小勺子舀一勺尝尝汤的咸淡，符合自己口味就好，淡就多加盐。不要烫到自己。 然后拿出刚才的肉片，一片一片认真放到沸锅里。都放进去扣上锅盖，煮四到五分钟，拿筷子夹起来，尝尝熟没熟。 之后加鸡精调味，不要加太多。 讲锅里的东西捞到放着青菜的大海碗里，最后加汤，不要加太满，小心烫到自己。

6. 第6步.

   最后一步，烧热油，油大概半小碗油。边烧油边从大海碗中间一次加入、葱蒜末，花椒粉，辣椒面，不要撒的太分散，堆在一起就好。待油九成热，端起锅，均匀倒在撒的料上，会出现次啦次啦的声音，这就完成了。