印度奶油鸡Butter chicken or murgh makhani，是印度的一道温和的咖喱酱。
这道菜源于旁遮普(Punjabi)的美食。它是由印度人Kundan Lal Gujral，一名旁遮普的印度餐馆老板在印度德里( Delhi)餐厅 (Moti Mahal Delux)创始的。
五十年代在德里的餐馆老板Gujral创始的。这道菜是通过将剩下的鸡肉放在一个番茄汁中，加上黄油和奶油而制成的。
( 在印度旧时代由于餐厅剩下了的肉类，怕肉质有异味什么的，所以就把很多的香料放进剩肉，覆盖肉味，然而得到更好的味道)这是H 先生告诉我的。
这菜的做法是把鸡肉在奶油，酸奶和香料混合物中腌制几个小时。香料包括肉豆蔻，姜，大蒜，柠檬或青柠檬汁，胡椒，香菜，小茴香，姜黄和辣椒。
鸡肉通常在唐杜尔（传统的粘土烤箱）中烹制，但可以用烤箱烤，或铁板烤，或平底锅煎。是一道温和的咖喱酱，酱料的组成和香料有很多变化。香料可能包括asafoetida( 阿魏)，小茴香，丁香，肉桂，香菜，胡椒和胡芦巴。
奶油可以放进酱里或作为装饰，而腰果酱可以用作增稠剂。
这方子是我自己通过几个印度人和西式的菜谱组合而成的，因为传统的是用整只烤鸡连骨皮斩成几大块煮的，而我是用了无皮无骨的鸡大腿。
通过我家的尝味大师 H先生的评价是好吃的，但不及他之前吃过的那印度厨师做的，比较浓重的味。
一些印度菜谱链接:
印度咖喱 masala
#http://www.xiachufang.com/recipe/103332428/#
印度奶油鸡 butter chicken
#http://www.xiachufang.com/recipe/102855158/#
印度咖喱蕃茄炒饭
#http://www.xiachufang.com/recipe/102916968/#
印度奶茶
#http://www.xiachufang.com/recipe/103481827/#
| For chicken ⬇️⬇️⬇️ | 鸡肉材料: |
| 700g boneless skinless chicken thighs | 无骨鸡大腿肉 |
| 1 tsp garam masala | 印度综合香料马萨拉 |
| 1/2 tsp cayenne pepper | 辣红椒粉 |
| 1 tsp cornflour | 玉米粉 |
| 3 tbsp cream | 奶油 |
| 1tbsp natural yogurt | 原味酸奶 |
| For the sauce ⬇️⬇️⬇️ | 咖喱酱材料: |
| ⏭⏭⏭A材料 | |
| 1 tbsp peanut oil | 花生油 |
| 40g / 2 tbsp butter | 黄油 |
| 1/2 white onion | 洋葱 |
| 5 green cardamom pods | 绿豆蔻 |
| 3 bay leaf | 香叶 |
| juice of 1/2 lemon | 柠檬汁 |
| 1 clove of garlic | 蒜头 |
| 2 cm piece of ginger | 姜 |
| 1 tsp chill powder | 辣椒粉 |
| 1 tsp ground cumin | 孜然粉 |
| 1 /2tsp garam masala | 印度综合香料马萨拉 |
| salt | 1/2 tsp 盐 |
| ⏭⏭⏭ B材料 | |
| 3 tomatoes | 蕃茄 |
| cashew nuts | 腰果 |
| 4 green chillies | 青辣椒 |
| salt and pepper | 盐和胡椒粉 |
| ⏭⏭⏭C材料 | |
| 1 cup cream | 奶油 |
| 1/2 tsp cayenne pepper | 辣红椒粉 |
| 3 tbsp Greek natural yogurt | 原味酸奶 |
| 1 tbsp honey | 蜂蜜 |
| For rice ⬇️⬇️⬇️ | |
| 1 cup basmati rice | 印度香米 |
| salt | 盐 |
| coriander | 香菜 |
我还特意买了一包印度香米，得好好找下方子把它吃掉。
米要先泡下水才煮。
鸡大腿肉切大块。
放进调味料
拌匀腌30分钟左右。
洋葱，蕃茄，姜，蒜切碎
香料准备好
热锅先放油和黄油
放进洋葱，香叶，cardamom pods 豆蔻炒香
再放进A材料炒香
再放 B材料
烤过的腰果，(我没有放花生油，所以自己创意也放了点炒香的花生)
所有B材料放进后盖上盖子小火煮至蕃茄软烂，大概5至10分钟左右。然后关火，放凉一下。
另起一个锅放点油放进腌好的鸡肉
两面煎香
刚放稍凉的酱，放进搞拌机搞烂，可过下筛酱会更细腻。
然后再放回锅，放进C材料的奶油放进煮几分钟
放进煎好鸡肉和cayenne pepper 辣红椒粉，煮几分钟
放点调味，蜂蜜，然后放进酸奶。完成。
Enjoy !