纯天然马卡龙色系蛋白糖

纯天然马卡龙色系蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白粉加数滴柠檬汁，然后用打蛋器打发到如图尖角状态

2. 第2步.

   熬糖，将水和白砂糖在小锅中混合，中火加热，不要动锅，将针头式温度计设置到118度，达到温度后立即倒入打发的蛋白中，速度要快，边倒边高速打发，倒完后的小锅内壁是这样的，不返砂即可，比马卡龙的熬糖容易多啦

3. 第3步.

   加糖水打发的过程中，蛋白的韧性感觉越来越大，打到温度降至跟水温略高，有尖头即可

4. 第4步.

   打蛋头是这样的

5. 第5步.

   将蛋白糖分成两份一份中加入抹茶如图

6. 第6步.

   另外1份加入红曲粉搅拌均匀，搅拌的时候要以画圈方式再上提的手法，连续搅拌20次左右。

7. 第7步.

   边转动盆，边连续画圈上提

8. 第8步.

   拿两只小一点的裱花袋，套在杯口上，固定好，然后将两种颜色的蛋白糖放入

9. 第9步.

   如图

10. 第10步.

    在一只较大的裱花袋里面放入多齿的花嘴，然后再小心的将两个小裱花袋塞到大裱花袋，然后把两个裱花袋口完全塞到多齿裱花嘴里面即可

11. 第11步.

    挤到烤盘上，可以垫东西也可不垫，我为了清理的时候比较方便就垫上了硅胶垫。带风烤90分钟，90℃。