化在嘴里，甜在心里。这是一道入口即化的‘硬菜’。
第十七期：梨香琥珀肉。上周啃完草，这周来吃肉，不按套路出牌的我做饭比较随意。做了很多期简食，这次有点儿跑题了，一道费时的菜，偶尔做一次也是很享受的。之前了解到琥珀肉，很好奇红烧肉还有这种操作，确实有着特殊的口感，琥珀的外表下，藏着柔软的内心，如果你有时间的话不妨试一试吧。
小提示：
梨和猪肉不相克，搭在一起很和谐。
用高压锅的好处不仅仅是节省时间，而且肉质软烂却不散，能很好的保持原状。
不喜肉桂可以忽略肉桂粉。
梨的品种根据个人喜好选择，酱汁的配比需要根据梨的甜酸度来调味。如果你选用的梨比较甜，可以少放或者不放糖。
与五花肉一起炖的梨需要生一点，这样比较耐炖。
| #水煮 | |
| 猪五花肉 | 950克 |
| 小葱 | 一棵 |
| 姜 | 两片 |
| 花椒 | 3克 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 水9 | 900毫升 |
| #油炸 | |
| 菜油 | 适量 |
| 冰水 | 适量 |
| #炖煮 | |
| 水 | 100毫升 |
| 鸭梨 (可用其他品种代替) | 2个 |
| 白酒 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 2-3汤匙 |
| 红糖 (可用其他甜味剂代替) | 1-1.5汤匙 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 肉桂粉 (可忽略) | ¼ 茶匙 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 3克 |
| 开水 | 适量 |
| 贵妃梨(生) (可用其他品种代替) | 2个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 小葱 | 装饰 |
在五花肉皮上划口，放入锅中。 加入小葱、姜、花椒、八角、盐和水，入电压力锅，焖煮一个半小时（燃气灶需要焖煮4小时）。
锅中加入菜油，将煮好的五花肉入油锅炸制，盖上锅盖。等锅中没有较大的声音后即可捞出（大概需要三到五分钟左右）。
炸过的五花肉入冰水中浸泡一至一个半小时左右。
梨切块、打碎后挤出梨汁。
梨汁中加入糖、白酒、料酒、酱油、醋、干辣椒、肉桂粉、八角、桂皮，搅拌均匀后倒入锅中。
锅中加入泡好的五花肉和开水。 梨削皮、切块，放入锅中。加盖，与五花肉一起焖煮半个小时左右。
锅中加入蒜和盐，做最后调味。 大火收汁，直至汤汁见底粘稠，即成。
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