这道菜同样有着年少时的记忆，也是大小饭馆里常有的菜式。
但真正记住的蒜爆羊肉的色香味，还是高一那次逃学下饭馆的经历。我的高中学校在城市郊区，那次是被同桌拉出学校，他知道附近有个民族饭店，也就是那种清真饭店，去了就点一个菜：蒜爆羊肉。
那顿饭吃的终生难忘，但遗憾的是，无论是去饭店，还是自己做，再也没尝到过那种味道。
也曾去找过那家小饭店，但也早己物是人非。
做菜、吃菜都是学问，只有特定的时间，特定的地点，特定的人，才会产生那个特定的味道。
人生都是回忆，都是美好的回忆……
羊肉切小片，不要太薄，放入姜沫，盐，生抽料酒，淀粉抓匀，腌制半小时。 然后蒜切片，这个菜蒜的用量要大，与羊肉量相同或多些。
中小火煸炒羊肉，炒至八成熟即可。
炒好的羊肉盛盘备用。
蒜倒入锅中，小火煸出香味。
羊肉入锅，加少许老抽，转大火爆炒二分钟，烹入料酒，勾薄欠起锅装盘。
就是它了，看到就想吃光的美味佳肴。
补充一下，这是所有食材。
这菜没有繁琐的步骤，没有过多的技巧。
但是把握火候太难了。
做菜如同做人，
需要慢慢悟，
悟……