麻辣香锅的做法和步骤图解 - 麻辣香锅怎么做好吃 - 菜谱大全

麻辣香锅的做法说明

麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味。据说，是当地老百姓的家常做法，当地人平时喜欢把一大锅菜用各种调味料一起炒起来吃。每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅菜中加入肉，海鲜，脆肠、笋片、腐竹等食材。做出来的麻辣香锅吸收了各种肉类、海鲜和蔬菜的鲜味，加入本身的辣椒香味，混合一起，成就了“一锅香”。

第1步.
1. 准备食材 a. 藕去皮洗净，切成薄片，泡入清水中； b. 土豆切薄片，泡入清水中； c. 木耳用温水泡发，去蒂洗净； d. 金针菇清洗干净； e. 各种蔬菜清洗干净； f. 娃娃菜手撕成块后清洗待用； g. 盐水香肠切成薄片，盛盘待用。 2. 将娃娃菜倒入无油锅内，煸炒出水分后盛盘待用； 3. 将素菜类，豆制品，鱼丸过水焯熟待用； 4. 锅内放入烹炸所用油，将油温加热至5成热后，依次将土豆片放入锅中（一次性不要放太多）炸至金黄色出锅待用； 5. 另起一锅，倒少许油，依次放入：麻辣香锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片爆香后，将准备好的食材倒入锅内翻炒均匀，翻炒过程中加少许糖提鲜，起锅前加少许鸡精调味； 6. 盛出后撒入适量孜然、辣椒面即可。