内蒙古地处西北，人口稀少，自然环境恶劣，有别于南方的小桥流水。正因为如此，造就了这里粗犷豪放的民风，体现到饮食上，那就是大块吃肉大碗喝酒。手把肉有很多风格，内蒙古，宁夏，新疆等各有特色。仁者见仁智者见智，凭着自己的喜好，介绍一款我们常吃的做法，欢迎大家一起交流。
选取前腿部位，剁大块。后腿的肉有些柴，肋骨部位一般较肥，看自己喜好。
冷水洗净
冷水下锅，一定要用冷水，水能盖过肉即可。不盖锅盖大火烧开，撇去浮沫，加入葱段，姜块，少许盐（喜欢纯天然味道的也可以什么都不加）。盖上锅盖中火煮45分钟。
时间到了装盘，也可以改刀，切成小块。
配几种蘸料，韭菜花，蒜蓉酱，来几瓣蒜，或者煮肉汤盛一小碗，里面撒点葱花加点盐做蘸料也可以。 总的来说手把肉很简单，没有什么正宗不正宗，全凭各自的喜好，关键是肉的好坏，吃的就是原汁原味，草原上的羊肉是其他地方比不了的，膻味小，肉质细嫩肥美。