柠檬舒芙蕾蛋糕卷

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   3g柠檬黄皮+12g细砂糖 搅拌 就这样做成了柠檬皮糖。 做多点可以冷冻保存

2. 第2步.

   分离130g蛋清和110g蛋黄（蛋清约4个，蛋黄约6-7个）。蛋清放入干净无油的盆里 冷藏备用。 先用打蛋器打蛋黄+棉白糖， 预热烤箱上火170度 下火135度，至烤前。（根据自己的烤箱来，上色太深的话下次可以降低上火）

3. 第3步.

   蛋黄加26g棉白糖 打发至发白 有纹路 起粘性，滴落连续。就是打着打着感觉受到阻力 然后蛋糊像面糊一样浓稠。飘带一样滴落。 备用

4. 第4步.

   蛋白分三次加入55棉白糖打发至有纹路不容易消失，出现大弯钩 湿性。

5. 第5步.

   先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里。翻拌均匀（手法看下一步） 这时可以加热牛奶和黄油了，融化即可。

6. 第6步.

   再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀。

7. 第7步.

   再筛入48g低筋粉，翻拌均匀 再加入牛奶黄油液，翻拌均匀 拌好的面糊像飘带一样低落 并且纹路不会马上消失

8. 第8步.

   倒入已铺好烤纸的烤盘里。

9. 第9步.

   先用刮刀把四周填满，然后再用刮板四周刮一遍 刮平（但是不会很平整）不要太浪费时间在这 以免蛋白消泡。

10. 第10步.

    烤12分钟后，调盘，继续烤4分钟。 调盘：把烤盘拿出来前后调换下（即水平转180度） 出炉后震一下模，立即脱模晾凉

11. 第11步.

    250g淡奶油加15g柠檬皮糖+2g朗姆酒+15g糖（200g淡奶油+10g柠檬皮糖+10g糖）打至八九分发 纹路深且较硬。（原方是200g奶油，但是我觉得250g奶油卷起来会更好，加水果粒的话200g奶油即可） 200g奶油和250g奶油我都试着卷过了，250g奶油更立体，200g的奶油卷起来有点塌。

12. 第12步.

    完全凉后（没凉透有可能会粘皮） 撕一张大油纸 这样卷起烤盘 翻面 使焦色面向下

13. 第13步.

    把蛋糕片远离身体的那一边的尾端，斜切一刀 切去一点蛋糕。 抹上奶油，距离靠近身体一端3cm处，奶油抹高一点，形成一个长方体条状的高台。e型卷：尾部也稍微厚一点点（也可以再高台上放水果粒）

14. 第14步.

    （此图片从身体右侧拍的） 用擀面反卷着油纸 提起身体一侧 卷过去 刚好包住奶油高台

15. 第15步.

    （此图片从身体右侧拍的） 然后再用擀面杖继续反卷油纸，把蛋糕卷带过去，擀面杖往身体一侧用力 另一只手拉住最远处油纸端往远离身体的方向拉油纸 固定十秒钟即可。

16. 第16步.

    抹平两端奶油，然后给蛋糕卷整下型，使收口向下。 具体卷的过程可以直接去看tinrry的蛋糕卷视频。

17. 第17步.

    然后油纸这样底部塞一点进去收好 冷藏2小时即可切件（奶油固定了就行了）

18. 第18步.

    这张图是200g奶油的效果（扁扁的） 其实我忘了加低筋粉。。。相当于我的蛋糕片就是舒芙蕾，口感入口即化～真的超好吃 想做装饰的在蛋糕卷表面裱上奶油 放上一些水果粒或者柠檬片即可（我觉得应该是不加低筋粉好吃，有低筋粉会类似松饼口感）

19. 第19步.

    这张是250g奶油的效果 明显挺很多～