红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   选取带皮五花肉，洗净。

2. 第2步.

   锅内倒入适量凉水，放入适量姜片、葱段、黄酒。把五花肉表面用牙签扎满密洞，以利于排油去腻。大块放入，煮沸后，打去浮沫，再煮约10分钟，捞出备用。

3. 第3步.

   把大块五花肉切成约2cm大小的方块。

4. 第4步.

   锅内倒入少量底油，放入姜片爆香，把五花肉块放入，小火煸炒，二次逼出五花肉里面的油脂，直到把五花肉块煸炒至淡黄色，出锅。

5. 第5步.

   这是最关键的一步，炒糖色。也是保证红烧肉焦糖香味的关键一步，不喜欢焦糖香的朋友，此步可省略。炒糖色有水炒、油炒、水油炒，基本大同小异。锅内倒入少量底油（油炒）或者一勺水（水炒），把冰糖放入锅内，小火炒制，直到呈现鸡血红色，立即倒入一碗开水，搅拌均匀后，把糖色盛出。

6. 第6步.

   锅内倒入少量底油，加入葱段、姜片爆香，调入适量蚝油、生抽、老抽、黄酒、糖色，倒入五花肉块翻炒上色。

7. 第7步.

   倒入足量水，放入适量盐、味精、八角、桂皮、良姜、香叶、胡椒粉、陈皮，大火烧沸后，改小火，再烧约1小时。

8. 第8步.

   直到汤汁浓稠，肉质软烂，入口即化。

9. 第9步.

   把烧好的红烧肉块摆盘，点缀香菜。为了更好的去腻，可同时摆放数枚罐头山楂。

10. 第10步.

    红烧肉是我国的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。

11. 第11步.

    同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。

12. 第12步.

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