此量可以做12个。
| 高筋面粉a | 500g |
| 可可粉a（或抹茶粉） | 20g（或抹茶粉15个） |
| 糖a | 40g |
| 盐a | 8g |
| 酵母a | 8g |
| 鸡蛋a | 1个 |
| 冰牛奶a | 340g |
| 室温黄油 | 20g |
| 冷藏黄油（包裹用） | 250g |
| 65%黑巧克力（包裹用） | 24块 |
| 65%黑巧克力（或白巧克力+3g抹茶粉）c | 100g |
| 淡奶油c | 100g |
| 可可粉（筛在面包表面用） | 适量 |
| 或用抹茶粉（筛在面包表面） | 适量 |
1、把a料混合揉成团，加入室温黄油20g，揉出比较粗糙的筋膜即可（高速搅拌15分钟左右）。
2、揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻30分钟。
3、将黄油切片码放整齐用油纸包严，并用擀面杖滚几下，可使黄油的延展性更佳。整形好后可放冰箱冷藏。
4、将冷冻好的的面团擀成长方形，长度约是黄油片的两倍。
5、将黄油严严地包裹起来，四周按紧。
6、撒少许补面在面片上，并用擀面杖将面片擀成长方形，大约60cm长，然后从一头向中间折叠起1/3。
7、再从另一头折叠起1/3，然后再次迅速擀开面团，进行三折。
8、为了防止黄油过软，可将折叠好的面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。同样的步骤再做两次三折，每次三折后都需在冰箱冷藏30分钟。
9、经过四次三折后，将面团再次擀成长度为80cm*20cm的长方形，用披萨刀滚切成12条，每一条放三块黑巧克力。
10、从一头卷起。
11、放入烤箱，底部放一小杯开水，以增加温度（28度左右）和湿度，合上烤箱门，进行最终发酵，大约需要40分钟。
12、烤箱预热200度，中下层烤20-25分钟。
13、烤好的面包坯子小心移至镂空烤架上放凉。
14、将c料混合，加热至黑巧克力融化，制成顺滑的巧克力糊（甘纳许）。
15、用勺子舀一勺巧克力糊涂抹在面包坯子表面，筛上可可粉即可。
16、抹茶味面团。
17、如图。
18、抹茶酥皮面包坯。