说起西班牙海鲜饭，大家的第一印象往往是里面的海鲜，其实，西班牙海鲜饭和海鲜没有什么联系，他真正的名字是“paella”，就是“平底锅”的意思。在西班牙人的食谱上，paella主要是用新鲜的蔬菜，混合藏红花、橄榄油和高汤，小火慢煮而成。所以叫它“烩饭”更合适。新鲜的蔬菜混合素高汤的鲜美，让西班牙海鲜饭找不着海鲜。
| 大米 | 适量 |
| 纯素高汤 | 200ml |
| 彩椒（红黄） | 2个 |
| 青豆（豌豆） | 一小把 |
| 豆角 | 3-4根 |
| 口蘑 | 3-5朵 |
| 洋葱（不吃可以不放） | 1/4个 |
| 蒜 （不吃可以不放） | 2-3颗 |
| 藏红花 | 5-6朵 |
| 柠檬 | 半个 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
将洋葱切碎，大蒜切末，彩椒切成1.5cm的正方形小块，口蘑十字刀切开备用
取平底锅，倒入橄榄油，开中火，油热了以后加洋葱和蒜末，炒至洋葱变软，有香味出来
加青豆，豆角，口蘑炒至5分熟
加入大米，彩椒粒，藏红花翻炒
转小火，加入素高汤，没过食材，加盐调味，煮到汤汁收干，点缀黑橄榄，再加柠檬汁调味即可
