蛋清，蛋黄分离，盛放蛋清的容器必须保证无水无油。
蛋黄依次加入10克糖，30克油，30克奶，搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄要达到完全融合的乳化状态。
筛入低筋粉，从底部抄起切拌，至无颗粒状态。提起刮刀后，面糊呈丝带状。放一边备用。
用低速打发蛋清，打出鱼眼泡时加第一次糖。
继续低速打发，提起打蛋器有长弯钩时加第二次糖。
提起打蛋器出现短而尖的小钩时，即蛋清的干性发泡状态，这时，倒置打蛋盆蛋清不会滴落。
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，匀速抄底切拌，大体均匀后倒入剩下的蛋清中，再次抄底切拌。动作要快，切记不要划圈搅拌，容易消泡。拌好的面糊倒入模具，用力摔几下，振出气泡。
烤箱150度，40分钟，不用预热。正面图忘拍了。 此方子是6寸圆模的量，4寸模具可以做4个，8寸的话是5个蛋，其余材料乘2。