粉蒸肉在各省有很多做法，这一次我们为你介绍江西的做法，肉要选肥瘦比例较均匀的五花肉，当地人喜欢加些酒酿增加鲜甜的口味。在家有条件的话，可以自己炒米再用搅拌机打成粉，蒸的时候垫上荷叶或者粽叶，吃起来更为清香粉糯！用同样的方法选青鱼或胖头鱼来做，就是另一道特色菜——粉蒸鱼，鲜美异常，别有滋味！
将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片，加入酒酿汁搅拌均匀，使肉更加鲜美入味；
再加入葱姜水搅拌均匀，最后加料酒、酱油和盐拌匀，腌二十分钟备用；
把洗净的大米、八角和桂皮一同倒入锅中，用小火炒至米炒成微黄色，取出晾凉，挑出香料，把米倒入石磨中磨成粗颗粒的米粉；
把肉片在米粉中裹匀，使每片肉都能裹上厚厚的米粉；随后把肉片逐片码在铺有荷叶的蒸笼中，放入锅里蒸1小时；
出锅时撒上少许葱花，香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。
用同样的方法选青鱼或胖头鱼来做，就是另一道特色的粉蒸鱼，鲜美异常，别有滋味！