椒麻鸡

椒麻鸡的做法步骤

1. 第1步.

   煮鸡：鸡净膛，洗净，凉水下锅，煮50分钟左右至熟透（水量没过鸡身就可）捞出，凉水冲洗至凉透。

2. 第2步.

   配料：葱姜蒜切片，线椒用温水泡开，备用。

3. 第3步.

   炒料：热锅凉油（油适量不要太多），油热，下姜、蒜爆香后下线椒继续炒至香味四溢，倒入步骤一中的鸡汤（用量500g以上），熬至香味出来。

4. 第4步.

   起锅：盛出，依据个人口味放入花椒油、食盐、鸡精。

5. 第5步.

   将凉透的鸡撕成小条，放入适量盐、鸡精、花椒油，用手搅拌均匀至入味，放入步骤三中的料汤，大葱切片加入。