酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把鱼洗净后头尾处各切一刀把腥线去掉

2. 第2步.

   把鱼头切下来从中间切开不要切断喽，在把鱼尾切下来，然后把鱼中段顺着鱼肉向鱼尾方向贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散，鱼骨片开去掉鱼肚处的刺后切片装盆。

3. 第3步.

   鱼头鱼尾鱼骨分别装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，1个蛋清拌匀。

4. 第4步.

   酸菜切块、蒜蓉、姜末、香菜碎，花椒、红辣子段、泡椒。

5. 第5步.

   鱼头鱼骨腌15分钟后锅里放油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色即可。

6. 第6步.

   泡椒和汤都要用的呦

7. 第7步.

   用一半的姜末和蒜蓉爆香，油要多放倒入酸菜炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加3勺料酒，加入剩余的姜蒜盖上锅盖。

8. 第8步.

   大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和加少许糖提鲜，将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。 鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉变白色捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开捞好鱼肉后将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

9. 第9步.

   鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子炸一下，10来秒左右立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。

10. 第10步.

    刺油后加点香菜叶子装饰准备开吃啦