“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。二十四节气，是中国人独有的发明，在它的带领下，我们才得以度过五千年的寒来暑往。
孔子在论语中提出：“不时不食”的概念，强调了要吃当下时令/节气的食物的重要性。虽然科技发展到今天，我们已经能够毫不费力的吃到反时令的食材，但人强行催生出的产物永远难以比拟自然的天赐。”
--不藏私面包匠人
很喜欢不藏私面包匠人，林育玮大师分享了很多关于面包的知识。2017.9.13那期的不时不食，文中写道的真理，字字扣心，确实难忘。
前段时间下厨房名人推介，买了一些无添加的新疆灰枣，所谓灰枣，我的理解就是直接从树上掉落，未经任何处理过的红枣。一收到货，立马拆包，公司一众同事分享了吃，个个赞不绝口，说枣甜肉质紧实。问到可否帮买，答曰：太抢手，手慢无。顺势脑中即有一念头飘过，当季的新疆红枣，搭配来做面包，也是别有一番风味吧。
| 高筋面粉 | 420克 |
| 红糖 | 110克（喜甜可略加） |
| 鸡蛋 | 1个（带壳约50克） |
| 鲜酵母 | 10克（可替换干酵母粉4克） |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 240克（可预留10克） |
| 老面 | 130克 |
| 黄油 | 30克 |
| 红枣 | 130克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 此方是两个450克吐司盒的量。 |
准备原材料：黄油室温软化，红枣去核切小粒，核桃切小粒烤熟，我买的太古红糖有一些大颗粒，要提前化开。
除了黄油，核桃，红枣。其他材料放入面缸。老面撕成小块，盐，糖，酵母分开放。厨师机中低档将面充分和匀至无干粉。转中档揉至面团光滑，可以拉出厚膜。
加入软化好的黄油，可用手将黄油搓入面团，厨师机启动中低档揉面，让黄油充分融入面团，再中档揉到扩展状态，可以拉出薄膜。
将面团从面缸捞出来，稍微团圆一下，放温暖处进行一发。（我放发酵箱25度，湿度75%，发了70分钟。）冬天温度低。
一发好的面团。60分钟的时候用手戳了几下会回弹，只好延长了10分钟。
将面团排气，称重分成6等份，团圆，光滑面朝上。盖保鲜膜松弛20分钟左右（具体时间要看室温），主要看面团的状态，手指轻轻按一下面团，稍微有点回弹，就OK。（面团不能直接接触空气，一定要密封好）
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（边上的气泡可用手按压排气），翻过来卷起。
所有面团擀平排气卷好，盖保鲜膜密封好再松弛10分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，翻过来，铺上红枣和核桃粒。自上而下卷紧。有强迫症的人就是自虐，非得把果粒裹在面团内部，外表平淡无奇，内里却有乾坤。
所有面团都包馅卷好。
均匀摆入吐司盒中进行最后发酵。
发到8分满。冬天发酵是难事。放发酵箱36度，湿度85%发了110分钟才发到8分满。
盖上吐司盒盖，190度，烤45分钟。出炉，倒出来放烤网上晾。光看外表就是普通的吐司。我喜欢。 晾至手心的温度，装袋密封好，隔几个小时再切片会比较好切一些。
加了一些核桃粒，吃起来比较有层次感，因为这次买的红枣真的太甜了。