北海道中种

北海道中种的做法步骤

1. 第1步.

   中种的材料全部放入主锅，揉面模式2分钟…

2. 第2步.

   成团就好，无需揉匀…

3. 第3步.

   放入大盆盖上保鲜膜，或者放入真空罐进行第一次发酵……（也可以先发一个小时左右，面团稍大就放冰箱冷藏隔夜，第二天再做）

4. 第4步.

   经过两三小时左右，面团有2-3倍大，撕开面团，中间组织成蜂窝状即可…

5. 第5步.

   将主面团（除黄油以外的材料全部放入主锅，中种面团用手撕成手指头大小的小面团也一起放入主锅，揉面模式8分半钟，还剩5分钟的时候从量杯孔分次投入黄油…

6. 第6步.

   将主锅倒置，卸下底座，小心拿出缠绕在刀头上的面团，尽量不要扯断面团的筋膜…用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟…（如果面团粘手可以抹一点黄油在手上）

7. 第7步.

   分割滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟…

8. 第8步.

   准备馅料…

9. 第9步.

   整形…

10. 第10步.

    芋泥包…

11. 第11步.

    芋泥包整形…

12. 第12步.

    就是包起来，按扁，擀成椭圆形面片，划5道，旋转，卷起打结即可…

13. 第13步.

    什么形状都好，最好在38度，有一定的湿度的空间下进行二发，我是放了2小碗开水在烤箱底部，关好烤箱门进行二发…

14. 第14步.

    面包涨到2倍大就可以进行烤制…

15. 第15步.

    烤箱预热10分钟，正常小面包180度上下火15分钟，小吐司20分钟，大吐司50分钟左右，时间温度看各人自家的烤箱脾气而定……

16. 第16步.

    好啦……

17. 第17步.

    开吃…