爆炒花甲

爆炒花甲的做法步骤

1. 第1步.

   我买了一斤多一点，2人一顿正好吃完 把花甲浸泡在清水里，撒少许盐，浸泡使其吐尽泥沙，时间在1小时➕

2. 第2步.

   准备配菜，蒜瓣儿切碎，葱（我买的葱绿叶长切段，香菜一丢丢装饰用（我没买到香菜，这里用的香芹叶子代替）干辣椒备出。

3. 第3步.

   锅内盛冷水，下花甲，上火煮，基本水开了，花甲也就张嘴了，花甲一开口继续煮几米秒关火，立马盛出备用。

4. 第4步.

   热锅凉油，油温起来以后放干辣椒、麻椒，油煸出香味，下入豆瓣酱，炒出红油，之后放入料酒、蚝油、蒜蓉辣酱、盐（几乎同时放入，也可事先调好料汁，一次倒入，盐可放可不放，毕竟豆瓣酱好咸的）翻炒几秒后放入葱和蒜蓉，翻动五六下，最后倒入煮熟的花甲，翻炒至花甲均匀沾满料汁即可。