年菜办桌少不了的凉拌前菜，非龙虾莫属，新鲜的虾子鲜甜感十足，吃大鱼大肉前不妨多吃点蔬菜，不仅可以先垫胃又可以均衡营养，让健康加分。
| 凤尾虾 | 10只 |
| 娃娃菜 | 5支 |
| 珊瑚菇 | 2两 |
| 起司片 | 4片 |
| 高山娃娃菜 | 3两 |
| 蒜 | 1支 |
| 姜 | 10克 |
| 小磨坊葱风味油 | 1大匙 |
| 小磨坊葱烧酱汁 | 2大匙 |
| 小磨坊白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 糖 | 1/4小匙 |
| 美乃滋 | 10克 |
| 优格 | 30克 |
鳯尾虾洗净川烫后，以葱 1 支、姜 10g 、川烫料煮熟后，以冰水降温，虾头另留，虾身去壳留尾剥成凤尾虾。
娃娃菜 6 支剖半，高山娃娃菜切片，川烫以盐葱香油拌味。
珊瑚菇以葱风味油油煎香后作底，铺上娃娃菜，放再上凤尾虾。
吉士片每片，切成 3 条，披卷虾身，再横放高山娃娃菜，虾头置于左上。
淋上优格酱，以葱烧酱汁镶饰增味。
本道菜亦可做成热菜。
