拖鞋ciabatta（BBA）

拖鞋ciabatta（BBA）的做法步骤

1. 第1步.

   波兰酵头材料混合均匀，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚

2. 第2步.

   发酵完成的状态

3. 第3步.

   主面团材料放入厨师机，用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出，留出的水量试情况加入，

4. 第4步.

   移入大碗，此时面团过软，表面不够光滑，加手工折叠至面筋形成，表面基本光滑（这一步由于手粘，咩有拍图）

5. 第5步.

   折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵，直到有2-3倍大小

6. 第6步.

   桌面撒大量手粉，面团光滑面朝下倒在桌面上

7. 第7步.

   切成两份

8. 第8步.

   取一份，折叠

9. 第9步.

   折叠完成的面团

10. 第10步.

    拉伸面团成长方形，放在发酵布（事先撒较多的手粉防粘）上进行二次发酵，同时开始预热烤箱（最高档）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘（至少提前45分钟）

11. 第11步.

    至面团体积明显增大，移到垫了油纸的烤盘上

12. 第12步.

    放入烤盘，同时向上层石子盘内加热水

13. 第13步.

    5分钟后取出上层石头盘，继续烘烤25-30分钟至表面上色满意

14. 第14步.

    出炉的面包，中心温度高于96度说明烘烤到位

15. 第15步.

    成品图

16. 第16步.

    成品图