波兰种吐司

波兰种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   混合波兰酵头所有的材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜发酵至表面布满泡泡，室温高1、2个小时就发好了，要看状态，不要看时间，也可以室温发酵1—2小时使面团膨胀，入冰箱冷藏一宿，低温长时间发酵风味更好

2. 第2步.

   除黄油和盐，其它材料放入厨师机搅拌桶，放入波兰酵头，一档混合均匀成团，转二档继续揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）

3. 第3步.

   揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜，膜的破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续揉

4. 第4步.

   揉到完全阶段，能拉出很结实的透明薄膜（我的厨师机整个揉面过程需要15分钟，包括中间检查的时间）

5. 第5步.

   揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵需要26度，湿度85%，发酵到两倍大，用手沾干面粉插洞不回缩

6. 第6步.

   面团取出轻拍排气，称重平均分成六等份

7. 第7步.

   手上沾干面粉，把面团整理一下滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（面团不能用手揉，会使成品组织粗糙）

8. 第8步.

   取一个面团光面在上擀开，呈椭圆形，边上的气泡用手拍掉（面团沾手可以用少量的干粉，我喜欢擀面杖上抹少许油，这样很好操作）

9. 第9步.

   翻面后自上而下卷起

10. 第10步.

    依次擀开卷起所有的卷，盖上保鲜膜松弛15分钟

11. 第11步.

    取一个面团光面在上，用擀面杖擀开

12. 第12步.

    翻面自上而下卷起

13. 第13步.

    依次擀开卷起所有的卷

14. 第14步.

    方向一致，三个一组放入吐司盒

15. 第15步.

    吐司盒放入烤箱，下层烤盘里放入热水，进行二发，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了可以换一次热水，二发温度36度，湿度85%，不要超过40度

16. 第16步.

    发酵到八分满取出，发酵好的吐司用手指轻按表面会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟，预热好烤箱吐司就发酵到九分满了（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

17. 第17步.

    入预热好的烤箱下层，上下火180度40分钟，吐司在烤箱里前10分钟还在继续涨高（烤一个吐司温度减10度）烤箱不同温度也不相同，各品牌的吐司模具上色会深浅不一，温度需要自己把握

18. 第18步.

    吐司表面最高处微上色就盖上锡纸，以免吐司表面上色过深，后期还会继续上色，盖锡纸也不会影响涨高

19. 第19步.

    烤好的吐司出炉后震一下模具，侧倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋，密封室温保存

20. 第20步.

    柔软细腻的组织