鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。
| 精肉 | 350克 |
| 水发木耳 | 50克 |
| 冬笋 | 70克 |
| 胡萝卜 | 70克 |
| 植物油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 红油豆瓣酱 | 适量 |
| 老陈醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 味精、鸡粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 花椒油、麻椒油 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 泡辣椒 | 适量 |
精肉切6cm长、4mm宽的肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。
把腌制入味的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。
把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。
把断生后的冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝捞出控水备用。
锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，即可盛盘。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味。
吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
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