各种口味瑞士卷

各种口味瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   大部分食材都是从冰箱里拿出来的，特别是夏季更需要低温。分离蛋黄蛋白，注意盆要无水无油，蛋白挤入柠檬汁入冰箱冷藏待用。

2. 第2步.

   牛奶和你需要的口味的粉彻底溶解，如果个别难溶的需要加温牛奶，再彻底放凉。混合色拉油，搅拌到乳液状态，这一步乳化非常重要，千万别水油分离状态。

3. 第3步.

   蛋黄与糖粉融合，用单独一根电动打蛋器打到融合。倒入上一步的乳化融和物，继续打蛋器搅拌，转速不宜过快也不宜过久。

4. 第4步.

   筛入低粉，手动划Z字搅拌。

5. 第5步.

   从冰箱中取出蛋白，分三次加入糖粉高速打发到硬性状态。（第一次呈鱼眼状加糖，第二次出细纹路，第三次出粗纹路）根据不同打蛋器的转速决定用时，看状态决定吧。（此时预热烤箱180度+）

6. 第6步.

   分三次混合蛋黄糊与蛋白霜，用大搅拌勺翻扳均匀。（此图用了中村藤吉的抹茶粉，颜值与口味齐飞）

7. 第7步.

   将搅拌好的蛋糕糊从20公分处倒入模具并用刮刀抹平，此为三能28*28金盘，底下可以垫油布。（咖啡口味是最好吃的哦）

8. 第8步.

   摔一下震出气泡，入烤箱中层180度18分钟。

9. 第9步.

   烤好的状态轻拍上去沙沙作响。取出从20公分处摔一下，室温放到低于手温。

10. 第10步.

    此时开始打发奶油，300克加入额外的20g糖，打发到硬性。（如果需要口味，要提前倒入粉类搅拌均匀）

11. 第11步.

    放到手温的蛋糕体蒙上大于金盘1/3的油纸，包住底部，小心反转。取下倒扣的金盘，轻轻剥下油布（反转之前可以将四边剥离），再覆盖一层油纸小心轻翻（毛巾面朝下），双面搭着油纸防止风干开裂，尽快涂抹奶油。

12. 第12步.

    蛋糕离自己身体近的一面抹高奶油，远的一面在边上削出斜面（不削也无妨）。

13. 第13步.

    可以夹入各种水果。

14. 第14步.

    或者紫薯奶油馅、芋头馅、板栗馅云云。

15. 第15步.

    离自己近的一面，提起油纸以裹住高出来的那层奶油为目的，翻裹到另一面，一次成型，多次蛋糕体会开裂。

16. 第16步.

    用裱花袋和裱花嘴在蛋糕卷上面裱出奶油，插上你需要的装饰品。

17. 第17步.

    紫薯泥可可卷

18. 第18步.

    黄桃原味卷

19. 第19步.

    抹茶香芒卷

20. 第20步.

    咖啡奶油盒子蛋糕🍰