一道广东、福建经常能吃到的主食。
区别于桂林米粉、湖南米线，也区别于龙口粉丝。
它是一种细长的干粉，能炒能煮，易消化。
如果买不到散装的，可以买超市里的“新竹米粉”。粉是一样的，只是产地不同。
我喜欢的炒米粉，必须入口干而不硬，爽滑不腻。
再来一点锅巴，超美味！
泡粉。 切记要用温水泡！！因为米粉很容易熟，水太烫会让米粉变软。 米粉一软就不适合炒了。
泡粉的时间来备菜。 猪肉切丝，用黑胡椒、生抽、料酒和淀粉拌匀。 香菇和虾干提前用水泡发。泡好后切丁。 包菜切小一点。 鸡蛋打散，广式腊肠切片。（也可以不加。这次我没用鸡蛋，加了腊肠）。
炒配料。 炒至顺序是鸡蛋-腊肠-猪肉-香菇、虾干-包菜。 加少许糖、盐进行调味。 这个过程尽量不加水！能不加就不加！实在要加，也必须是一点一点加。
炒至8成熟时加米粉。 入锅前，可以用手轻轻扯一扯米粉。避免米粉过长不好翻炒。 这时建议用筷子翻炒，比铲子利索。 加少许鸡精和生抽，炒匀后用中火烘干一下。 我喜欢底部有一点锅巴的状态。 新手把握不好可以用小火。
装盘开吃。 肠胃弱的时候吃这个会感觉特别舒服。 我一般会搭配排骨汤。莲藕排骨、冬笋排骨或者海带排骨，冬天来这么一顿，暖遍全身。
1、建议用包菜，就是卷心菜。或者也叫洋白菜？很重要的一个原因，就是它的水分少、易熟。我试过白菜、菜花，都不如包菜来的好吃。
2、不建议用鲜香菇和鲜虾。一是不提鲜，二是食材不匹配。如果是炒面，鲜香菇和鲜虾就比干货来得合适了。
3、炒这个米粉，切记不能湿。整个过程最好别加水。实在要加，也是一点一点的加。除非你喜欢湿糊糊的口感。
4、希望你们能爱上这道菜~~~