小炒羊肉

小炒羊肉的做法步骤

1. 第1步.

   切羊肉很关键，一定要把羊肉切得大小厚薄一致，切成2*3厘米的尺寸（这个尺寸不绝对，关键就是切小点），尽量切薄点，而且最好切横纹（这个经常炒牛肉的亲会明白，顺着纤维切怕嚼不烂）。

2. 第2步.

   准备佐料：姜、蒜籽切碎，青蒜切段（和羊肉大小），辣椒切成圈，香菜切段，可长点（没有香菜可不放）

3. 第3步.

   炒佐料：锅里放油，放辣椒、青蒜段稍炒，起锅。

4. 第4步.

   炒羊肉：大火，锅里放油，油热下羊肉，放料酒、盐、姜末、蒜末翻炒，羊肉一熟，立马放一点开水（此时羊肉一般会出一点点汤，如果出的汤比较多，就不加开水了），倒入炒好的辣椒青蒜，加一点生抽，煮滚起锅，起锅前加香菜。

5. 第5步.

   注意事项：关键一在切羊肉；关键二先炒佐料；关键三炒羊肉速度要快，不能让羊肉炒老了，加开水也是这个道理。另外有亲会问，后腿肉炒了，骨头和皮（小炒不要炒皮，除非是嫩羊）怎么办，哈哈，预知后事如何，请听下回分解，老家人民还有一道菜叫粉皮炖羊肉....