检验软面包（欧包除外）是否成功 一看外观 色泽均匀 形体饱满无塌陷 表面光滑无气泡 ；二看内部 组织细腻有层次 无明显空洞 用手按压能够立即反弹不变形 用手撕开有薄膜拉丝效果；三闻味道 有面粉天然味道 没有其他怪味 ；四尝口感 甜香不酸 入口即化 软糯湿润有嚼劲
| 中种 上一道高筋面包粉 | 210克 |
| 酵母3 | 克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 主面团 上一道高筋面包粉 | 90克 |
| 酵母 1克 | |
| 鸡蛋大个65克左右 1个 | |
| 牛奶30克 | 奶粉10克 |
| 黄油 | 45克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 烤前蛋液少许 | |
| 出炉后黄油融化少许 | |
| 晒面粉少许 |
中种所有材料一起揉至光滑 25度室温发酵3到4小时 表面出现孔洞 用手一按塌陷 也可冷藏发酵过夜
主面团除黄油 盐外所有材料混合中种撕小块揉至完全扩展 加入黄油 手套膜出现 加入盐 揉好面团翻出光滑面朝上 盖上保鲜膜25度醒发30分钟此图是加了全麦面 参考手套膜样子即可
取出面团用手按压排气 分成67克左右一个小面团8到9个 滚圆 整形
烤箱里放一盆热水加入 发酵30分钟左右 观察状态 造型1.表面撒干粉，用刀片划口 。2.抹上加水的蛋液
烤箱预热170度上下烤17分钟左右 内部温度达到95度即可出炉 观察上色
撒粉开口版
出炉后抹上黄油 晾凉