和其它蛋糕不同的是，这个蛋糕又会开裂，又会回缩。不要看它长的丑，味道是相当好的。
| #材料:（6寸活底圆模） | |
| A：黑巧克力 | 100克 |
| 黄油 | 65克 |
| B：蛋黄 | 3颗（60克） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 动物鲜奶油 | 60克 |
| C：低筋面粉 | 30克 |
| 可可粉 | 30克 |
| D：蛋白 | 3颗（120克） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 装饰：红樱桃 | 数颗 |
| 切碎巧克力 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
巧克力及黄油切小块。
隔40度左右温水溶化成酱状。
蛋黄加细砂糖打散至砂糖溶化，鲜奶油隔水加热至40度。低筋面粉和可可粉混合过筛。
将溶化的巧克力酱中加入鲜奶油。
再加入打散蛋黄搅拌均匀。
加入过筛粉类。
翻拌均匀成面糊。
蛋白加细砂糖打至9分发。
取1/3蛋白霜拌入巧克力面糊中。
拌均匀后倒回剩下的蛋白霜内。
翻拌均匀即可。
拌好的面糊倒入模具内。烤箱160度预热，倒数第二层上下火，160度50分钟。
烤好的蛋糕无需倒扣，放至自然冷却后，洒上糖粉，摆上红色车厘子装饰即可。
1.冬季巧克力蛋糕怎么做？冬天当气温低于18度时，巧克力和黄油溶化后很容易再度变硬，因此在加入面粉拌均匀后，要将整盆坐在40度的温水中，让其保持温度（使其仍为浆状），不要因温度过低而结成块状。在非不得以时不要用隔水加蛋白法，因蛋白加热后比较容易消泡。所以在隔温水略拌匀后，要端离继续拌匀。
2.夏天巧克力和黄油溶化后要放凉至30度时，再加入蛋黄及面粉，避免温度过高。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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