法式橙香脆皮鸭胸

法式橙香脆皮鸭胸的做法步骤

1. 第1步.

   （上图来自网络，侵删） 去掉边角多余脂肪 去掉鸭肉上多余的白筋 鸭皮表面划十字状花刀 用厨房纸巾吸干鸭肉表面水分 用盐和黑胡椒均匀涂抹在鸭肉和鸭皮上 用一些干的百里香碎屑和拍碎的大蒜涂抹在鸭胸表面 我还挤了一点柠檬汁 腌制20-30分钟

2. 第2步.

   注意⚠️： 冷锅下锅煎！ 将鸭胸下锅前在吸干一次水分，拂去多余的干百里香和大蒜 冷锅，鸭皮朝下放入锅中。 锅中洒少许橄榄油和百里香，开火。 （冷锅下去煎的原因是能够更好的逼走鸭皮里的多余油脂，让鸭皮变得脆）

3. 第3步.

   将鸭皮煎的焦黄酥脆后，将鸭胸翻面继续煎。 中小火煎，至肉色发白，渐渐颜色变深… （此时有人喜欢用烤箱finish这个煎熟的过程，我嫌麻烦，就只用锅煎）

4. 第4步.

   将有血色的部分贴紧锅面煎，慢慢观察颜色和熟度。 当冒出来的血水变少，肉质变紧时，熄火，在锅中静置1-2分钟 然后将鸭胸从锅中取出，放在吸油纸上，静置1-2分钟。

5. 第5步.

   当鸭胸静置时准备装盘的装饰 1. 用擦丝器擦半个左右的橙子的橙子皮碎屑； 2. 用削皮器削出小萝卜的薄片； 3.切半个橙子，去掉皮和白色部分，只留橙肉，橙肉切三片。 4. 准备好少许豌豆苗嫩尖。

6. 第6步.

   将鸭胸切片（不要切太薄），摆放在橙肉上，随意撒上豌豆苗和萝卜薄片…… 最后点缀上橙皮碎屑。 大功告成。

7. 第7步.

   就这样，没有复杂材料，6元钱买的一块鸭胸成就了一盘法式大餐。