贝果

贝果的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油，其他所有材料揉成面团，后放黄油揉到扩展阶段，膜越薄越好。厨师机揉不动...

2. 第2步.

   揉好面团后（夏天测面温26度） 先整形：将面团均匀分割成五份（翻倍10份），每份约80g，盖保鲜膜松弛15分钟

3. 第3步.

   松弛好的面团先擀成长条，翻面，往中间折，大力拍实，是为了将折叠时裹进去的气体排出去。 再对折，用手掌根部拍连接处，粘牢。 从中间擀长，约23厘米。 一段用手掌压扁，再用擀面杖持平的压一下。 成圈，连接的那头要往上靠一点。 扁的面团与连接的那头里面的面团一起捏牢，不是只连接扁的那两头，这样不易脱落

4. 第4步.

   整形完毕后，剪5个油纸，将贝果放在上面，再放在烤盘上，送进烤箱，中间放碗热水，发酵25分钟。 不要盖保鲜膜或湿布。 不要超过30分钟，温度和湿度高些情况下20分钟也可以

5. 第5步.

   最好的状态是发酵结束后，摸着面团表面略干，轻轻提起不会变形。

6. 第6步.

   准备糖水，锅里1000克水，大火烧开，看到水底有小气泡产生的时候，转最小的火。 将发酵好的面团取出，油纸朝上，将贝果扣进糖水里，每面煮30秒，喜欢皮厚可增加至50秒。 捞起控干，不是等面团干，而是沥去多余水分，可以放在刚刚的五个油纸上，放入烤盘。

7. 第7步.

   取出面团时就开始预热烤箱。 预热200度，中层烤15分钟，观查上色情况，加盖锡纸。 如果想表皮脆一些，降低温度，增加烘烤时间。