改良制作法式马卡龙

改良制作法式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   所用材料

2. 第2步.

   两个盆，小的用来打蛋白，因为蛋白用量很少，大盆打不着。😂

3. 第3步.

   杏仁粉，糖粉，红曲粉混合一下

4. 第4步.

   过筛（宜家的大筛子，比较好用）

5. 第5步.

   蛋白中取12克，放入tpt中，这步我借鉴了意式的，也是改良的部分，因为一拌本身不需要太多要求，如果蛋白霜全部打发后进行拌合，第一一拌反而麻烦，直接拌更省事儿。

6. 第6步.

   像炒菜一样炒，炒成大颗粒。

7. 第7步.

   稍用力压拌成面团。

8. 第8步.

   蛋液打成粗泡后，20克砂糖分三次加入，打发蛋白霜。

9. 第9步.

   光亮的

10. 第10步.

    蛋白霜分两部分加，第一次加蛋白霜，这就用平时大家说的切拌的方法。

11. 第11步.

    切一切，再顺盆边抄底刮一圈儿，再切拌，再抄底。

12. 第12步.

    切拌后，面糊抹一圈，检查有无大颗粒，有，就挑出来摁压均匀

13. 第13步.

    加第二部分的蛋白霜，全程挑拌，随时检查面糊。

14. 第14步.

    面糊的状态

15. 第15步.

    装面糊

16. 第16步.

    借助刮板

17. 第17步.

    挤面糊，小尖儿可以用牙签挑掉

18. 第18步.

    干燥地区可能挤完就能烤，南方可以借助烤箱晾皮，马卡龙的烤制温度，请大家检测自己家烤箱的温度，我的烤箱温度不准的，长帝，五层用了中下层，温度计测，160---165左右，烤了14分钟，时间到后延迟2分钟取出。

19. 第19步.

    我配的百香果酱，蛋液20克，百香果汁20克，砂糖20克，黄油35克。

20. 第20步.

    蛋液，百香果过滤的汁，糖放小锅里，小火熬。

21. 第21步.

    浓稠了，关火

22. 第22步.

    过滤一下，因为有时会有蛋白颗粒，晾凉。

23. 第23步.

    黄油

24. 第24步.

    打顺滑

25. 第25步.

    分次加熬好的百香果酱

26. 第26步.

    打好就是这样了，图片有点糊。

27. 第27步.

    我喜欢多齿花嘴，挤馅儿。

28. 第28步.

    挤好馅，密封在盒子里回潮。