紫薯花纹吐司（中种）

紫薯花纹吐司（中种）的做法步骤

1. 第1步.

   将中种原料混合

2. 第2步.

   用厨师机揉面5分钟，差不多光滑就可以了

3. 第3步.

   放置冰箱冷藏发酵17小时以上，发至约3倍大，内部呈明显蜂窝状

4. 第4步.

   混合主面团除黄油以外的材料，中种面团剪小块，厨师机揉面5分钟

5. 第5步.

   面团光滑后加入软化黄油

6. 第6步.

   继续揉面8分钟，直至完全阶段

7. 第7步.

   将面团等分成2份，盖上保鲜膜松弛30分钟

8. 第8步.

   这时候准备紫薯泥，取80克蒸熟的紫薯泥，加入约20克水搅拌均匀

9. 第9步.

   取一个面团擀成25*15cm长方形

10. 第10步.

    2/3部分放入一半紫薯泥，紫薯泥可以借助勺子推开

11. 第11步.

    没有紫薯泥的部分先折起1/3

12. 第12步.

    将另一侧的1/3折起

13. 第13步.

    松弛10分钟后，再稍微擀大一些，约20*10cm长方形，完成第二次3折

14. 第14步.

    再松弛10分钟，擀成25*10cm长方形

15. 第15步.

    用刮板切成3条，顶部不要切断

16. 第16步.

    编成3-4组辫子，可以将切面朝上

17. 第17步.

    将头尾翻向背面捏紧，放入水立方，再做好另外一个

18. 第18步.

    烤箱内放热水，二发至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟，如果不加盖，中途根据上色情况及时加盖锡纸

19. 第19步.

    出炉

20. 第20步.

    切面花纹