各种豆腐，本厨娘百吃不厌！
今天我家领导拿回了一袋子干豆腐，并且是锦州干豆腐，把我乐的不要不要的，这锦州干豆腐出名的好，不只是因为锦州人会做干豆腐，最主要是因为锦州的水做出的干豆腐好吃。不多说了，再看一会儿就流口水了，哈哈哈哈哈！没提前去市场做功课，只能翻冰箱，找灵感……
干豆腐卷大葱？干豆腐卷青菜？似乎都对不起朋友大清早去特殊定制然后用快客从锦州带到沈阳，又派专人送至手中的“锦州干豆腐”！再翻，还好，让我看到了你们：猪肉馅和虾仁，足够了！开工！
猪肉馅儿用蚝油、花椒粉拌匀后搅拌上劲，入味十分钟
虾仁用面碱抓捏后洗净，用精盐稍腌一下，用刀背剁成虾泥
虾泥放入猪肉馅儿内拌匀后搅拌上劲，再次入味十分钟。
放入葱碎、麻油、花椒油拌匀
放入淀粉、蛋清搅拌锁味
蛋黄留用
干豆腐皮备好
上面铺上煨好的肉馅儿
把豆腐卷紧实些卷好，最后刷上蛋黄液封口。
豆腐卷入蒸锅，用牙签扎些小孔，防止蒸的时候鼓包影响美观（如果忘记扎孔，中途也可以补扎） 凉水上锅，水开后蒸制20分钟（还剩三分钟要熟时，在上面刷上一层蛋黄液）
金黄色的豆腐肉卷蒸好喽😉 不要急着吃，放入冷藏室里放置至少四小时后凉透切片吃，口感最好，我的这盘豆腐卷在冰箱里放了一夜，第二天早晨喝粥时吃的，也算是方便的营养早餐吧👍
是不是看着就口水直流呢？肉虾的鲜香里有淡淡的麻香味，味道真的很不错，里面的肉馅吃起来香香的，还不腻👍
1.淀粉的用量，大概是与鸡蛋清等量即可，要么口感太面。
2. 虾仁一定要用面碱抓捏洗净放入盐稍腌片刻再用刀背剁碎，这样的虾泥才够劲道。
3. 等所有的调料腌制入味再放入淀粉及蛋清，这样美味才能全在肉馅里，不油不腻。
4. 感兴趣的还可以参考我的上一个菜谱“香煎千张”，做法类似，口感不一样哦！