新鲜大蒜根切段，生姜切片，红肉椒切丁，备用。
多宝鱼洗干净，用厨房纸吸干水分后装盘。 多宝鱼两面放生姜片、蒜段后淋两勺料酒后腌制半个小时左右。
锅里放适量水，水沸腾后将多宝鱼与姜片、蒜段放入锅中蒸8分钟、闷3分钟后出锅，倒掉盘子里的水，去掉姜片和蒜段。
在干净的锅里倒3勺蒸鱼鼓油、6勺水，沸腾后放入蒜段、肉椒丁加热2分钟，做成香喷喷的酱汁。
将香油均匀淋在多宝鱼的表面后，再淋上酱汁，大功告成。
蒸鱼是最难把握的，有两点需要注意：1，水沸腾后再放鱼；2，一斤左右的鱼，一般蒸7-9分钟后再闷3-5分钟，具体时间应根据鱼的大小和形状来确定。
蒸鱼结束后，一定要将姜片和蒜段拿掉，一定要倒掉多余的汤水，否则会好腥。
喜欢香菜的，也可以在淋上酱汁后放几根香菜调色。