制作简易度:★★
制作时间:30分钟
地道的《阳朔啤酒鱼》是选用漓江生猛的野生鲤鱼,不用刮鱼鳞,将鱼剖成两半,下锅炸成两面金黄色,鱼鳞爆卷,而鱼形保持完整不散不烂。鱼炸好后,放入先煎炒好的本地辣椒、西红柿等,然后用漓泉啤酒代水把鱼煮熟,整条鱼用大盘连汤汁上桌。那一般家庭没有那些食材,就来一道简易版的啤酒鱼解解馋吧。
#材料: | |
草鱼 | 750克 |
啤酒 | 250ML |
姜片 | 8片 |
大蒜 | 5颗 |
干红椒 | 5个 |
新鲜青红椒 | 各1个 |
香芹 | 1颗 |
番茄 | 1个 |
#腌料: | |
料酒 | 1大匙 |
盐 | 1/2小匙 |
#调味料: | |
豆腐乳 | (2cm见方)3块 |
郫县豆瓣酱 | 1/2大匙 |
生抽 | 1大匙 |
鸡精 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
所需食材
鱼剖肚去内脏,去鱼鳞,切成段。
将鱼块放入碗内,用料酒,盐抹匀,腌制15分钟。
锅内放4大匙油,放入姜片4片烧热。
取出姜片,放入擦干水份的鱼块,煎至两面金黄。
另起大锅,放入姜蒜,豆瓣酱,豆腐乳爆香,加入啤酒煮开。
加入煎好的鱼块,及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。
再加入干椒,及蕃茄块,继续煮约5分钟,至汤汁剩1/3左右。
加入新鲜青红椒煮至断生,加入鸡精,白胡椒粉即可出锅。
成品
1.豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料,因此这道菜除腌鱼时要少量盐,无需再加盐了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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