扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道
扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干
是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成
肉质脆嫩，鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称
鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂
口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效
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扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。
将鸭子洗净后切块。
放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。
泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。
姜蒜切片， 香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。
锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。
放入鸭肉翻炒。
炒至鸭肉微微焦黄。
沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。
加入2勺生抽和1小块冰糖。
炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。
大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。
出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。
开吃吧
1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。
2、 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。
3、 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。