好想吃辣好想吃辣。
凉水放入鸡腿，水沸后撇去浮沫，水沸后十分钟关火，焖上十分钟到十五分钟，用筷子去戳鸡腿肉最厚的地方，只要能戳透，就是熟了。煮鸡腿的时候可以加入两片姜，去腥。
煮熟的鸡腿放入冰水，这一步可以保证鸡皮Q弹（不过我不爱吃鸡皮，最后鸡皮还是被我扒下来了）
鸡肉撕碎，放入盘中。
准备好配料：花生、芝麻、蒜末、香菜和青红椒碎。
锅中放入一大勺辣椒油和一大勺花椒油、一勺生抽、半勺糖，放入上步准备的配料。待糖溶化后尝一尝咸淡。做成酱汁。
把酱汁浇到鸡肉上。
辣椒油和花椒油都是自己做的，下面是辣椒油做法： 黑芝麻粉和辣椒粉按照1:3的比例放入耐热的碗中。一会请用辣椒粉把黑芝麻粉盖住，因为黑芝麻粉太细，油温太高容易焦糊。如果家里有花生碎也可以放进去。
玉米油或者是花生油烧到八成热。
倒入辣椒粉和芝麻粉的混合物，这一步一定要小心，热油会溅出来一点，碗和勺子也都会很热。
煮鸡腿的鸡汤还可以用来煮个鸡汤面，撒一点青蒜苗，加一点白胡椒粉就会很鲜美。
1.辣椒粉是我在超市随便买的，要那种颗粒度比较大的，我做出来的辣椒油很香，不算辣。自己做辣椒油其实蛮合算的，不到两块钱的辣椒粉做出来满满一瓶油。
2.鸡腿焖熟会更嫩，我这次用的是冰鲜鸡肉，所以就把鸡皮撕掉了，如果买到品质好的鲜鸡，一定要用焖熟后快速放到冰水里的方法，那样绝对好吃。