香草磅蛋糕

香草磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先煮糖水：16g糖+40g水，煮开糖融化即可，放凉备用。 黄油充分软化 轻轻一压就扁。（微波炉1分钟可加快软化，也可以用烤箱发酵功能） 然后用打蛋器高速打发约1分钟至顺滑

2. 第2步.

   分两次加入65g糖粉 高速打发，每次约打两分钟。至体积变大 颜色发白（过程中需要停下来用刮刀把甩出去的黄油刮回来）

3. 第3步.

   分四次加入100g蛋液：30g+30g+20g+20g 每次加入后高速打发约两三分钟。

4. 第4步.

   再加入香草精高速打发一分钟。 有点像奶油 很蓬松的状态

5. 第5步.

   打到这我都感觉有点分离了 也不敢再打下去

6. 第6步.

   筛入5g泡打粉和100g低筋粉。 小嶋老师手法翻拌均匀，翻拌30次左右应该没有干粉了。 拌到60次左右 基本可以了。面糊有光泽 会起筋（这时候预热烤箱170度 十分钟）

7. 第7步.

   装入裱花袋 挤到模具里，是为了减少气泡 让它更细腻。（我没有磅蛋糕模具 就用小吐司模具）

8. 第8步.

   再用刮刀刮一下 中间低 两边高。 这样会有助于自然的裂纹。

9. 第9步.

   中下层 实际温度170度，约50分钟。 表面上色 牙签插到蛋糕底部 没有面糊带出，蛋糕就烤好了。

10. 第10步.

    等它还热着 马上刷糖水，边角多刷 刷完煮的糖水。温热的时候密封装袋保存。 第二天吃更好吃 刷糖水的话 吃着不会发干 不会噎着～