圣诞戚风

圣诞戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先来做原色戚风。低筋面粉和高筋面粉混合之后提前过两遍筛（60目的筛子）蛋白不用先放冰箱里冷藏。

2. 第2步.

   牛奶倒入容器里，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。

3. 第3步.

   继续用蛋抽混合均匀。

4. 第4步.

   加入过好筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

5. 第5步.

   混合至无干粉状即可~

6. 第6步.

   然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

7. 第7步.

   得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

8. 第8步.

   开始做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。

9. 第9步.

   然后加入1/3的糖粉。

10. 第10步.

    搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

11. 第11步.

    继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉。

12. 第12步.

    高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

13. 第13步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

14. 第14步.

    然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

15. 第15步.

    得到细腻有光泽的蛋糕糊。

16. 第16步.

    从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。 出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。

18. 第18步.

    然后来做红绿戚风，递进面粉提前过两遍筛。蛋白放入冰箱冷藏~

19. 第19步.

    6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。

20. 第20步.

    玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。

21. 第21步.

    用蛋抽将两者混合均匀。

22. 第22步.

    加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

23. 第23步.

    然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

24. 第24步.

    得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

25. 第25步.

    平均分成 2份。

26. 第26步.

    一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。

27. 第27步.

    另一份加入抹茶糊，拌匀备用。

28. 第28步.

    然后把提前做好的原色戚风如下图所示，切成大小相等的6小份，摆到模具里。

29. 第29步.

    来做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。

30. 第30步.

    和前面做原色戚风一样，分三次加入糖粉。

31. 第31步.

    打至硬性发泡的状态。

32. 第32步.

    开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~

33. 第33步.

    取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。

34. 第34步.

    然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

35. 第35步.

    拌好的面糊细腻有光泽。

36. 第36步.

    抹茶面糊也是一样的做法。

37. 第37步.

    然后分别装入两个裱花袋里。

38. 第38步.

    再如图所示，分别挤到模具里，再台面上轻震几下，震出大气泡。 *蛋糕糊如果有剩余，可以做成杯子蛋糕。

39. 第39步.

    放入预热好的烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~