红葱素鸡是由江浙菜中的“红烧素鸡”变化而来，出锅前都能闻到红葱浓郁的香味，很馋人的气味。炸过后的素鸡，再经过焖煮，变得松软并吸饱鲜甜的汤汁，外表韧性，咬开却绵软粉糯，入口口感很好。
素鸡切厚片。
锅内热油、油温热到八成熟，下素鸡片炸至两面起泡，表面酥脆时捞出。
捞出后的素鸡片立即过凉白开让它迅速起蜂窝状；除美观外更起吸味的作用。
将锅内的油全部倒出，放入素鸡片，加入一勺生抽，一勺老抽，少许糖调味；再加少许水加盖焖煮，期间翻动一下，让每块均匀上色入味。
焖煮5分钟入味后加入一勺红葱香酱翻搅一下，再焖2、3分钟后起锅加香菜点缀即可。
我用的是牛头牌的红葱香酱，未添加防腐剂，可以放心食用。
要注意的是在使用前需要搅拌一下，使味道更均匀。另外因为是熟酱，所以在炒制时最后来放入即可，久煮会令红葱的香味跑掉哦！