私房红烧牛肉面

私房红烧牛肉面的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉和牛腩切4厘米小块，放冷水里浸泡半小时左右去除血水，（中间可换一次水）捞起。

2. 第2步.

   大蒜剥皮，生姜切片，葱打结，干辣椒切成小截，其他香料准备好。

3. 第3步.

   冷水入锅，加牛肉块进去，开大火，煮开以后加料酒去腥，煮至血沫浮起，捞出。

4. 第4步.

   锅里放菜籽油烧热，下大蒜生姜一个葱结，下牛肉块翻炒片刻，加冰糖小火慢熬，除辣椒外的香料全部入锅，小火翻炒。

5. 第5步.

   把牛肉块扒到锅的一边留出底油，加豆瓣酱炒出红油。干辣椒入锅继续翻炒

6. 第6步.

   加入生抽和老抽，一点点盐，因为豆瓣酱和生抽本身的盐分就很高。

7. 第7步.

   加热水（冷水会使肉质紧缩，不易炖烂），水的体积大概是肉的两倍，因为炖的时候水分会不断蒸发掉，如果用高压锅只需没过牛肉就好。

8. 第8步.

   炖一个半小时，牛肉块软烂以后盛出。

9. 第9步.

   锅内水烧开，下面条，加一点盐，煮熟以后加上红烧牛肉和汤汁，撒上香菜碎。

10. 第10步.

    完成