黑眼豆豆——烫种法

黑眼豆豆——烫种法的做法步骤

1. 第1步.

   先用开水和面粉混合制作烫种 放凉备用 大约55克的烫种

2. 第2步.

   先液体在粉类 材料加入 酵母和糖不能混放 盐和和黄油先不放 用低速搅拌无干粉 转高速 大概打3到五分钟加入盐揉到扩展阶段

3. 第3步.

   扩展阶段 拉开膜破洞边缘有锯齿 这个时候加入黄油继续打面 揉到完全阶段

4. 第4步.

   完全阶段 拉开薄膜破洞周围很光滑 这个面团就揉好了

5. 第5步.

   进行一发 温度28度 湿度70到80 50到60分钟 看面团状态

6. 第6步.

   发酵好 排气 分割8份 醒发20分钟 然后每个面团包入10克巧克力 封口捏紧 整形

7. 第7步.

   进入二发 温度38度 湿度70到80 60分钟左右 看状态 提前预热烤箱

8. 第8步.

   上下火🔥180度 中层 18分钟左右 出炉晾凉装袋