爽姐出品：红烧鸡翅

爽姐出品：红烧鸡翅的做法步骤

1. 第1步.

   1.锅烧热倒入少许食用油，因为鸡皮多少也会出一点油，所以不需要倒很多。

2. 第2步.

   2.油温6成热的时候加3汤勺的白糖（或者冰糖）开始炒糖。ps:好多人掌握不好火候儿，有个窍门，锅里的糖炒融化后会出现大泡泡，这时候不要担心，在等下，等大泡泡开始变成小泡泡的时候就说明炒好了，关小火，防止锅不断升温糖炒糊。

3. 第3步.

   3.倒入鸡翅，快速翻炒让水汽尽快蒸发。（如果害怕油溅出来烫伤可以带个薄手套哈）水汽蒸发了就可以继续开大火炒了，多炒会儿，炒到鸡皮有点焦上色满意为止。然后放葱姜一起翻炒。

4. 第4步.

   4.这时就可以加水了～要加热水啊！！！水量大概和鸡翅持平或者刚刚没过鸡翅一点就行。千万不要担心炖不熟放一大锅水！！！盖上锅盖大火等水开。

5. 第5步.

   5.水开后加入料酒，生抽。注意是生抽！也就是普通酱油！千万不要放老抽！！！我们炒糖色已经很好看了，不需要再用酱油上色了，加一点点是为了提味儿用！！！继续盖上锅盖转小火炖约15分钟

6. 第6步.

   6.15分钟后加入盐调味，一定不能先放盐！！！炖肉类的时候如果先放盐会不容易熟！！！加一勺糖再，刚刚炒糖色已经放了很多糖了，但是由于长时间翻炒甜度已经减弱了很多，所以这里还需要加一点中和下焦糖味。当然，糖和盐的量大家根据自己平时口味添加，喜欢吃甜口就多加。OK继续盖锅盖炖10分钟左右，根据鸡翅大小哈。

7. 第7步.

   7.用筷子戳一戳鸡肉，判断下是否熟透，正常大小的鸡翅25分钟肯定是熟到脱骨了哈～拿店锅盖，开大火收汤～边收汤边翻炒防止粘锅。

8. 第8步.

   8.汤汁留多少自己掌握，但一定要收到可以挂住鸡翅为止啊～红烧的菜就是要汤汁包裹住食材才好吃～出锅摆盘～