干煸蚕蛹

干煸蚕蛹的做法步骤

1. 第1步.

   把新鲜蚕蛹用清水洗净，冷水锅上蒸一会儿至定浆，期间可以剪开一个看下情况，浆定住就可以了。

2. 第2步.

   将蒸熟后的蚕蛹对半剪开，去除硬芯。

3. 第3步.

   锅中放入油，油量是平时炒菜的2-3倍，待手能明显感受到油的热浪后下蚕蛹煸炒，这一步需要穿好长袖围裙，因为蚕蛹含水，会溅油。当翻动蚕蛹时阻力变小，茧蛹之间摩擦的声音比较清脆的时候，就可以了，此时蚕蛹的切面呈金黄色，外焦里嫩。如果切面已经变成暗黄，说明有点煸过头了，里面此时也是苏的了，也能吃，就是口感差一点，再煸就要糊了。

4. 第4步.

   蚕蛹煸好后盛出，葱切葱花，芹菜切小段，胡萝卜切丝，锅中倒出多余的油，留少许底油，爆香葱花，下芹菜胡萝卜翻炒四五下以后放入蚕蛹、少量盐（蚕蛹不吃盐，要少放）、花椒粉，翻炒均匀以后出锅。喜欢香菜的也可以在出锅前放香菜末调味。