小雪腌菜，大雪腌肉。这是老底子江南人的习俗～腌一坛咸菜，方能成就一碟佐粥佳肴。看着窗外的❄️，捧着一碗热气腾腾的糯米粥，就着自己腌的咸菜，静享冬日里的小食光～
| 菘菜 | 10斤 |
| 盐 | 7-8两 |
将菘菜晒一个太阳，然后洗净取菜茎部切成小粒，加入盐
带上手套，用力将盐与菘菜充分揉均匀
揉透的状态是这样哦～菜呈现出半透明状
找一个坛子，将菜装入，边装边不停地压实
最后在上面放上菜叶（这里的菜叶是不食用的，拿来封口用的）用擀面杖辅助压实，最后再在上面撒上一把盐。第二天再用工具压实，在上面压上石头就可以封口了（这点很重要，经过一晚上的发酵，菜会脱水有所上浮，一定要再压一遍）
大概过半个月咸菜就腌好了。吃时将上面的菜叶拿出，取出下面的菜梗，口感松脆。取完后继续将菜叶部分放回，防止氧化～咸菜加点冬笋丝、肉丝与糖，炒出一叠佐粥佳肴～
1、一般腌咸菜不用菜叶，因为菜梗部分比较爽脆，所以菜叶部分不用切断，加少许盐搓揉一会，卷起来，放在最上面封口防止氧化就可以了。
2、腌制时间不能早于半个月，因为半个月之内亚硝酸盐含量会达到顶峰。
3、如何判断咸菜腌好？咸菜呈现出黄色并且透亮就好了～
4、盐的量不要少于我的比例了，再少菜就容易发霉长毛，毕竟这里盐起到的是防腐剂的作用。烧菜之前可以尝一下，如果觉得过咸，将咸菜泡水洗一下就好了～
5、喜欢吃辣的可以在腌制的时候加点剁椒
6、咸菜的吃法不再赘述，做成咸菜肉饼，冬笋炒咸菜都是不错的选择！