自从知道了如何自制卤味后，就再也不用出去买那些一吃就拉肚子的卤味了。连续这几天都是各种卤卤卤，卤鸡腿，卤鸡爪，卤牛肉等。
鸡腿提前一天放适量的盐腌制隔夜。时间比较紧，也至少要4个小时吧，这样卤出可以很好的入味。
准备香料，右边为必选。
除生姜冰糖大葱段，其余都放入卤料包里，没有也没关系。
鸡腿入冷水中，煮开。
撇去浮沫。小火一边加热一边撇，然后再煮1分钟这样。
捞出冷水洗净，用冷水，肌肉会结实点。
放入砂锅中。加入卤料包，葱段，生姜，冰糖。适量的生抽，老抽，盐，料酒。
大火烧开，转最小火，炖大概40分钟。炖好后不要捞出来，放锅里自然冷却。卤味主要靠后面浸泡入味。 炖煮的期间要不时的抄下底，以免糊底。
刚好不热能入口了，没忍住就吃掉一个了。
1.必选香料中，八角，香叶，陈皮是必须要有的。其他没有都没有关系，但是去市场上难道不是一买买个好几种吗？
2.香料切记不要放太多，比如豆蔻这些，一个就好了。
3.如果感觉这次的卤水很好，很有味可以留着，再卤点其他的东西。虽然有藏老卤水的习惯，但是个人感觉反复的加热不是很健康，所以还是少用几次。
4.保存卤水之前，要再加热一次，然后放凉，再装入密封盒或者塑封袋中，冰箱冷冻保存。
5.保存卤水前要把里面的香料虑出来。下次卤其他东西的时候，可以酌情添加盐，生抽，水等
6.做卤味前，肉类的一定要焯水去掉浮沫，水开了，然后中火慢煮，一边煮，一边憋出浮沫。然后再煮个1-2分钟。
7.如果下次要卤豆类的或者素菜类的，直接弄一点卤水出来，卤完，卤水倒掉即可，卤水是要用肉类来养的。