酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材 鱼骨肉分离，鱼肉切片（斜着切最好），鱼肉、鱼头、鱼骨用盐腌制15分钟，姜蒜切片，酸菜、干红椒切段，泡椒用牙签戳破表皮（避免受热过程中爆炸）

2. 第2步.

   鱼片倒入料酒、生粉用手抓匀

3. 第3步.

   油烧热，放姜蒜爆香

4. 第4步.

   倒入鱼头、鱼骨翻炒

5. 第5步.

   翻炒成碎渣

6. 第6步.

   倒进煮开的水里，电磁炉大火熬制15分钟

7. 第7步.

   等待熬制鱼汤的过程中，起锅热油，小火放一半的花椒，炸香后捞出花椒

8. 第8步.

   放一半姜蒜、泡椒爆香

9. 第9步.

   倒入酸菜翻炒

10. 第10步.

    这时鱼汤已经熬至乳白色

11. 第11步.

    过滤出鱼汤，倒掉鱼渣

12. 第12步.

    鱼汤倒入酸菜中，放适量盐、糖（我不吃味精所以用糖代替）

13. 第13步.

    把鱼片摊开一片一片放进酸菜鱼汤里（速度要快，不然放早的鱼片老了）全部鱼片放好后尝尝汤的味道，自己调整咸淡，鱼片变色后就可以出锅了～

14. 第14步.

    盛出后在表面撒上姜、一半蒜、干红椒

15. 第15步.

    起锅热油，倒剩余花椒，爆香后捞出花椒

16. 第16步.

    倒剩余蒜片和干红椒小火爆香，关火

17. 第17步.

    淋在酸菜鱼表面，放香菜末，完成