准备好调料，把五花肉切成3cm的大方块，焯水（五花肉不要选择太肥的，分层比较好的那种）
焯过水的五花肉捞出来备用
用叉子吧五花肉肥肉部分四面扎孔（肉皮不用扎）为了煎肉的时候把油逼出来，从而达到肥而不腻的口感
这是扎好孔的肉肉（我不是容嬷嬷，你们不要脑补了……）
扎好孔的肉放入平底不粘锅四面煎一下，一面一面煎，把肥油逼出来
煎到最后会出很多油，如果没煎完，可以把油倒出来，不然会啪啪……爆油，油花四溅，很危险……
把肉煎好捞出备用
锅里留少量煎肉的油，炒香葱姜、八角香叶桂皮良姜，把肉倒进去，放入碎冰糖炒化（如果冰糖颗粒太大不容易炒化就糊锅了）
冰糖没完全化开也没关系，最后收汁的时候还有焦糖化反应，总之别炒糊了。加入生抽、老抽，继续炒
加入花雕酒，炒炒炒……也可以加入一点点五香粉或十三香（一点就够）
加入滚水，没过肉块，中小火炖大约60分钟（不要炖太久，肉皮会分离）
炖30分钟的时候可以在肉里加入鹌鹑蛋、萝卜、海带……等你喜欢的一种辅料
大火收汁，装盘，盘子最好微波炉转一下，不然红烧肉盛出来凉了就不好吃了，趁热吃！