番茄肉酱算是我的拿手菜了，吃过的朋友们都说好吃，问我到底是怎么做的。
第一次做番茄肉酱，是在网上找的菜谱，当时并没有下厨的经验，只有满腔的热情。然而，这股热情没有让我做出美味的番茄肉酱。后来经过一次次改进，才做出现在让朋友们称赞的美味番茄肉酱。
不仅美味，这款番茄肉酱还非常健康，搭配意面、米饭都可以，适合平时上班带饭，或者下班回家做个快手晚餐。
| #蔬菜 | 3个（约500克） |
| 番茄 | 3个（约500克） |
| 洋葱 | 1个（约170克） |
| 青椒 | 半颗（约120克） |
| 杏鲍菇 | 1个（约150克） |
| 胡萝卜 | 1根（约80克） |
| #肉类 | |
| 纯瘦肉馅儿 | 350克 |
| #酱料 | |
| 蕃茄膏 | 150克 |
| #调味品 | |
| 蒜 | 5瓣（约20克） |
| 黄油 | 20克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 罗勒 | 少量 |
| 迷迭香 | 少量 |
| 披萨草 | 少量 |
| 油 | 少量 |
准备食材
用到的香料，中间的是迷迭香（Rosemary），有很浓烈的香味。迷迭香一般是烤肉调料，也可以用在甜味菜肴中，比如今天做的番茄肉酱。左边是披萨草（Oregano）（又名“牛至”），右边是罗勒碎（Basil）。这三种都是薄荷家族的香料，和番茄肉酱很搭哦~
番茄清洗干净切块；
杏鲍菇切片切丝再切丁，尽量切小一点；
青椒去头去尾去芯，用中间的部分，切丝再切丁；
洋葱对半切，再切片，然后切丁；
胡萝卜先去皮，切片，再切丁；
蒜瓣儿切成蒜末，如果觉得切蒜末太麻烦，也可以切成片。
中火加热炒锅，锅热后加入少量油，然后放入蒜末，炒出香味；倒入肉馅儿，用木铲翻炒，尽量把肉馅儿炒碎，加适量盐调味，炒到肉馅儿全部变白即可，盛出来备用。
番茄块儿倒入锅中，开中火加热，炒至番茄软烂，然后转小火；
放入洋葱丁、胡萝卜丁、青椒丁和杏鲍菇丁，翻炒均匀；
加入炒好的肉馅儿，搅拌均匀；
25克奶粉，加入150克左右的清水，搅拌均匀，倒入锅中；
放入20克黄油；
加入150克的番茄膏，搅拌均匀；加入蕃茄膏之后，番茄肉酱会变得很浓稠，这时候可以加一小碗热水，调整一下浓稠度。
放入少量的罗勒碎、披萨草和迷迭香，搅拌一下，盖上锅盖煮一小会儿，让香料的香味弥散开；
最后，加入适量的盐和糖来调味，一大锅番茄肉酱完成~
煮一份意面，浇上热乎乎的番茄肉酱，健康又美味的一餐饭搞定~
1、蕃茄膏（Tomato paste）是只用新鲜番茄为原料做的酱料，没有其他的添加剂。一般在超市很难买到蕃茄膏，可以上淘宝买。我买的是850克大罐的蕃茄膏，没开封的可以常温保存，开封之后需要冷冻保存，以防变质。毕竟人家蕃茄膏是纯番茄做的，啥添加剂都没有，开封之后常温下非常容易坏掉。
在冷冻保存蕃茄膏的时候，建议分装成小袋，一小袋装一次用的量，比如50克、100克、200克等等，用的时候只要拿一小袋解冻使用就可以了。
如果真的没有蕃茄膏，用超市经常可以买到的番茄沙司也可以。
2、这次用的番茄没有提前烫掉皮，因为番茄皮中含有风味物质，所以番茄更适合带皮烹煮。如果不喜欢番茄皮的话，在番茄软烂之后可以把番茄皮挑出来。
3、纯瘦肉馅儿，是去菜市场买的里脊肉，搅成肉馅儿。去菜市场买肉馅儿比去超市要更个性化，超市里所谓的瘦肉馅儿里面还是有很多白花花的肥肉，在菜市场可以买一块纯瘦的里脊搅成肉馅儿。
4、没有奶粉的，可以加入一袋200ml的牛奶。
5、食材用量比较大，大概能做出五六人分份的番茄肉酱，吃不完的肉酱，可以冷藏保存两天左右，冷冻的话，保存时间更长一点，随时解冻加热即可。