台湾卤肉饭

台湾卤肉饭的做法步骤

1. 第1步.

   洋葱切成洋葱圈，小火炸至金黄色。

2. 第2步.

   炸透后捞出备用，锅内留葱油，一般500g肉留200ml油，多余的油另外装起。

3. 第3步.

   猪皮切下，与五花肉分别切丁。

4. 第4步.

   香菇切丁。

5. 第5步.

   将姜片、八角、香叶放到葱油锅里爆出香味。

6. 第6步.

   加入肉丁翻炒到表面收紧的时候，加入肉皮。

7. 第7步.

   待肉皮开始卷曲，加入香菇丁，再沿锅边一圈加入米酒。

8. 第8步.

   加入酱油膏翻炒，酱油膏能使卤肉更红亮，因比酱油浓稠，所以不用加盐了。

9. 第9步.

   加入冰糖翻炒至融化。

10. 第10步.

    煮到冒泡后加温水至没过卤肉，放入煮好的鸡蛋、油葱酥。我怕油葱酥炸失败，事先买了现成的，事实证明，买的是用红葱头炸的，更酥脆。

11. 第11步.

    这时转到炖锅里煮比较容易煮烂，小火慢炖1小时，最后半小时要经常翻动，以免糊底。煮水将青菜烫熟。

12. 第12步.

    鸡蛋、青菜对半切开码好，浇上浓稠的卤肉汁。

13. 第13步.

    拌匀开吃，这极品美味，谁吃谁知道！