8寸基础戚风（蛋糕胚）

8寸基础戚风（蛋糕胚）的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料

2. 第2步.

   蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

3. 第3步.

   蛋黄加入50克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化

4. 第4步.

   倒入牛奶继续搅打均匀

5. 第5步.

   筛入混合好的低粉和玉米淀粉

6. 第6步.

   然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽

7. 第7步.

   打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！ （30克糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加） 这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！

8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

9. 第9步.

   将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

10. 第10步.

    切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！ 细腻有光泽的蛋糕糊

11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入8寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

12. 第12步.

    烘烤： 戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂： 敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!!
烤箱预热140度。上下火烤制 1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具） ​2⃣️】温度调高至155度继续烘烤25分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落… ​3⃣️蛋糕总共烤制55分钟左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕

13. 第13步.

    将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发…… 晾凉脱模！

14. 第14步.

    裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。